近年來，飲食油煙污染投訴越來越多，油煙污染不容忽視，因此，解決好油煙監測過程中出現的問題，保證油煙監測結果的真實、可靠，是飲食業油煙監測的基本要求。
一、 監測過程中存在的問題
(1) 大部分企業的油煙凈化處理設施及排氣管道長時間不清洗，處理設施及管道壁上掛有比較厚的油污，當油煙通過凈化處理設施時，熱的氣流將設備及管道上積存的油污帶出，造成 出口濃度比實際濃度偏高，使得排放濃度不達標，甚至出現出口濃度比進口濃度高的現象。
(2) 部分企業油煙排氣管道不密，油煙跑、冒、滴、 漏現象嚴重，無法搜集排出的全部油煙 ，因此無法獲得準確的數據。
(3) 在監測過程中，由于油煙屬于間歇性排放，加上企業的不配合，在灶頭上進行蒸、煮 、燉等操作，工況往往不滿足高峰作業，得不到真實準確的監測結果。
(4) 灶頭數數量不明確，因為飲食業單位油煙凈化設施的去除效率限值是按規模分為大、中、小三級 ，飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，根據 C基 一C測 ×Q 測／nq基 ，折 算 工作灶頭數 n越大，單個灶頭數基準風量的排放濃度就越低口，所以灶頭數的準確計算是保證監測結果準確的重要環節，目前確定灶頭數量有兩種方法；①按排氣罩灶面總投射面積計算，以 1．1m。對應1個灶頭，按這種方法計算，大部分用戶為了能夠達標排放，通過灶頭投射面積的辦法，將原本超標排放的濃度降下來，達到達標排放目的。②按 的發熱功率計算，1．67×10 J／h對應1個灶頭，若采用這種方法計算，則灶頭數遠遠低于計算結果，且中式餐飲店表現得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設備較多，通常也采用這種計算方法。
(5) 在《飲食業油煙排放標準》(GB18483— 2001) 中，未對油煙監測濾筒的材質進行規定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會對監測結果造成影響，因為生銹的濾筒會影 響采樣過程中油煙的吸收情況；且在超聲波清洗時會溶出銹鐵，造成數據顯示偏高，導致分析結果不準確。
(6) 采樣過程中，采樣槍中殘留的油污，會使結果比實際情況偏高。
(7) 對于油煙凈化處理設施采用運水yan罩的，在監測其凈化效率時，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對監測結果有干擾，導致監測結果不準確。
(8) 標準油以及試劑的選擇，市面上各種品牌的油及試劑參差不齊，不合格的油、試劑會導致監測結果產生很大的誤差。
(9) 實驗分析人員在操作過程，由于人為因素帶人的誤差。
3 解決措施
（1）針對環保意識不強，油煙管道不定期清理的企業，環境監管人員督促企業定期清洗油煙處理設施 。
（2）油煙處理設施的安裝，監測人員提供技術規范，環境監管人員督促企業按規范安裝油煙處理設施及油煙管道。
（3）由于油煙屬于間歇性排放，為滿足監測要求，環境監管人員應在現場督促企業正常作業。
(4)明確灶頭數的計算方式，對于中式餐飲店，可采用按排氣罩灶面總投射面積，1．1m 對應 1個灶頭進行計算；對于西式餐飲店，按灶的發熱功率計算，1．67× 10 J／h對 應 1個灶頭。
(5)由于不銹鋼濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產生銹蝕反應 ，因此每次使用不銹 鋼濾筒后應盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風干燥的地方，如果經四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物，應將懸浮物通過靜置的去除，以免干擾測定。
(6)對于采樣過程的誤差，采樣人員應做好采樣前準備，認真清洗采樣槍，在采樣過程中帶全程序空白。
(7)對于監測運水yan罩的凈化效率，分析樣品時，可加入烘干、恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分。
(8)標準油、試劑的選擇。對于標準油選擇，盡量選擇市面上比較的品牌(魯花、金龍魚)的食用油進回流制備；選擇正規廠家的試劑，對實驗室所用的儀器設備、玻璃器皿進行檢定和校準。
(9)對實驗分析人員定期進行培訓和考核，嚴格按照技術規范、標準及操作規程對樣品進行 分析，努力提高監測人員的業務水平。