飲食業是我國的重要產業，為我們提供了各類美食佳肴，但食物在烹飪過程中會產生大量油煙，油煙中含有多種對環境和人體有害的物質，如顆粒物、揮發性有機物、多環芳烴、脂肪酸等。這些物質不僅會污染空氣，刺激和損傷人體的呼吸系統、眼睛、皮膚等，長期吸入還會導致癌癥等疾病。據統計，我國每年因油煙污染造成的經濟損失高達數百億元，而且油煙污染與肺癌、胃癌等發病率呈正相關。

為了防治飲食業油煙對環境和人體的危害，我國制定了《飲食業油煙排放標準》（試行），規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設備的去除效率。該標準于2000年7月1日起實施，并于2001年被國家標準化管理委員會正式批準為國家標準，編號為GB18483-2001。

根據該標準，飲食業單位油煙的最高允許排放濃度為2㎎/m3（以六邊形苯為參考），油煙凈化設備的去除效率為95%。這意味著，飲食業單位在排放油煙之前，必須使用符合要求的油煙凈化設備進行處理，使得油煙中的有害物質大幅度降低，達到或低于規定的限值。目前我國已經有多種類型的油煙凈化設備，如電場、催化、活性炭等，它們各有優缺點，需要根據不同情況選擇合適的設備。

該標準是根據我國飲食業的實際情況和技術水平制定的，旨在促進飲食業單位采取有效措施，改善油煙治理水平，保護環境和人體健康。該標準也是我國針對飲食業油煙排放的國家標準，對于規范飲食業油煙排放管理具有重要意義。

當然該標準也存在一些不足之處，如未考慮不同菜系、不同菜品、不同烹飪方式對油煙排放的影響；未明確規定油煙凈化設備的安裝、運行、維護等要求；未涉及油煙中其他污染物如顆粒物和揮發性有機物的控制等。因此該標準需要根據科技進步和社會需求進行不斷修訂和完善。例如在新版《餐飲業油煙污染物排放標準》中，將考慮油煙中顆粒物的排放限值，以及油煙凈化設備的能耗、噪音等因素。

目前，我國正在編制《餐飲業油煙污染物排放標準》，作為《飲食業油煙排放標準》（試行）的修訂版，預計將于近期發布實施。該標準將綜合考慮餐飲業油煙污染物的排放特征、油煙治理技術的發展水平、環境質量的改善目標等因素，制定更加科學合理的控制指標和管理要求，為餐飲業油煙排放提供更加有效的規范和指導。

飲食業油煙排放標準是我國環境保護和飲食文化發展的重要內容，也是人們生活質量和健康保障的重要保障。我們應該積極了解和遵守飲食業油煙排放標準，支持飲食業單位采取有效措施，減少油煙對環境和人體的危害。