餐飲業作為我國第三產業中一個重要的傳統服務性行業，其因市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強的特點而廣受重視。它經歷了三十多年的發展與市場競爭，現在我國餐飲業發展已經進入了經營主體多樣化和行業發展產業化的新階段，行業的發展勢頭非常強勁。

　　從餐飲油煙污染治理的狀況來看，大城市的大中型餐飲企業，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率并得不到實時的監管。國內一些中小型城市和縣市級城鎮的餐飲業油煙凈化器安裝率更低。所以，對餐飲油煙污染的環境監測大多都停留在少數線下走訪階段，時間覆蓋率低、監測范圍有限，難以反映區域內城市環境污染連續變化的實時情況，也難以達到實時監控、實時警報的要求，這也導致了大多數餐館及酒店的油煙凈化裝置形同虛設，甚至有些根本沒有安裝油煙凈化裝置的現象，這也致使油煙污染問題愈發嚴重。
　　油煙在線監測儀是對餐飲企業的煙氣污染治理狀況進行監管的重要手段，可對餐飲企業的油煙排放濃度、凈化器和風機運行狀態進行在線監控，為環保部門提供了真實、有效的監管信息。想要正常運行的話，需要使用氫氣或者氮氣作為運行載體。不過在選擇運行載體的時候，載體的純度越高監測的數據就越準，載體的純度越低監測的數據就越粗略。粗略的監測數據沒有任何的分析利用價值，所以在選擇運行載體的時候一定要挑選純度高的。
　　油煙在線監控系統的驅動氣閥需要使用零級空氣，零級空氣名字聽起來高大上，其實就是一種氧氣和氮氣的混合氣體，這種氣體常常被用在油煙監測器內來推動驅動氣閥運行的。如果使用的是零級空氣的話，就需要在啟動設備之前測試跨度氣體的濃度是否達標，確認氣體濃度達標以后再開啟設備，如果不達標就開啟設備會影響監測數據的準確性。